Cov txheej txheem:

Khaws Zaub Mov Rau Kev Ua Noj Kom Zoo
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Video: Khaws Zaub Mov Rau Kev Ua Noj Kom Zoo

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Video: kev noj zaub mov kom yuag zoo nkauj. 2024, Lub peb hlis ntuj
Anonim

Tau ntau pua xyoo, kev khaws cia khoom noj yog qhov tseem ceeb thiab tseem ceeb heev ntawm kev noj zaub mov zoo noj. Vim muaj ntau cov txheej txheem tsim los tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob me me thiab maj mam ua kom cov oxidation ntawm cov rog, cov zaub mov tuaj yeem tuav nws cov zaub mov muaj txiaj ntsig rau lub hli. Peb tso zaj yeeb yaj kiab (cling film) hais tias "hmoov zoo" rau yas. Puas muaj cov lus qhia rau khaws cia cov khoom noj hauv lub tub yees thiab nws tau ua dab tsi nrog kev noj zaub mov kom sib npaug, nyeem rau hauv qab no.

Cov zaub mov khaws cia: vim li cas nws tseem ceeb?

khaws cov khoom noj rau hauv cov thawv ntim kaw ntim quav
khaws cov khoom noj rau hauv cov thawv ntim kaw ntim quav

Feem ntau, zaub mov paug tuaj yeem txhais tau tias yog ib qho kev hloov pauv uas ua rau cov zaub mov tsis zoo rau tib neeg kev noj thiab nce qhov kev xav tau ntawm kev txuag zaub mov. Qhov tseem ceeb, cov kev hloov pauv no tuaj yeem tshwm sim los ntawm ntau yam, suav nrog kev sib kis los ntawm cov kab mob me me, kev cuam tshuam los ntawm kab, lossis ua rau xeb los ntawm cov kab mob endogenous, ib txwm muaj hauv cov zaub mov.

Nyob rau hauv dab tsi yog vim cov kev hloov uas ua khoom noj khoom haus ua rau zaubmov lwj?

cov zaub mov muab cia rau hauv tub yees tag nrho
cov zaub mov muab cia rau hauv tub yees tag nrho

Txij li thaum lub cev thiab tshuaj hloov, xws li kua muag ntawm cov nroj tsuag lossis tsiaj cov nqaij los yog oxidation ntawm qee yam ntawm cov khoom noj, yog lub luag haujlwm rau qhov tsis taus ntawm cov khoom noj, cov zaub mov khaws cia yog qhov tseem ceeb. Muab hais tias cov neeg tau los ntawm cog ntoo lossis tsiaj pib yaig tsis ntev tom qab sau qoob loo los yog tua tsiaj, yuav tsum tau ua sai sai. Cov enzymes uas muaj nyob hauv cov hlwb ntawm cov nroj tsuag thiab cov tsiaj cov tsiaj tuaj yeem tso tawm vim yog muaj kev puas tsuaj rau txhua lub sijhawm thaum ua haujlwm tom qab sau qoob loo. Raws li qhov tshwm sim, cov khoom siv ntawm tes pib zom. Cov tshuaj lom neeg cov tshuaj tiv thaiv raug teeb meem los ntawm cov enzymes ua rau muaj kev puas tsuaj ntawm cov zaub mov zoo xws li kev txhim kho ntawm cov tsw tsis zoo, ua rau tsis zoo thiab tsis muaj cov as-ham. Cov kab mob sib kis uas ua rau cov zaub mov lwj yog cov kab mob, piv txwv li, Lactobacillus; poov xab xws li Saccharomyces thiab pwm ntawm hom Rhizopus.

Kev sib kis me me

khaws cov khoom noj rau hauv lub rhawv thiab thawv
khaws cov khoom noj rau hauv lub rhawv thiab thawv

Nws yog qhov tseeb tias cov kab mob thiab cov fungi (cov poov xab thiab cov pwm) yog hom tseem ceeb ntawm cov kab mob me me lub luag haujlwm rau cov khoom noj thiab cov zaub mov muaj mob. Txawm li cas los xij, cov zaub mov tuaj yeem cuam tshuam nrog cov kab mob me me thaum txhua lub sijhawm thaum sau, khaws cia, ua khoom, xa tawm, tuav lossis npaj. Hauv qhov kev txiav txim siab no, cov khoom tseem ceeb ntawm cov paug ntawm cov kab mob me me yog av, huab cua, tsiaj pub tsiaj, tawv tsiaj thiab plab hnyuv, cog ntoo, dej khib nyiab thiab tshuab lossis cov tais diav siv rau kev ua zaub mov.

Kev saib xyuas khoom noj khoom haus: ntau txoj kev qhia

khaws cov khoom noj rau hauv lub rhawv thiab thawv
khaws cov khoom noj rau hauv lub rhawv thiab thawv

Txij li cov tub yees tseem tsis tau tsim, cov neeg siv qhov chaw tig rau sab qaum teb thiab khawb qhov tob kom tsis txhob ua kom cov zaub mov tsis huv thiab tiv thaiv tau ntev.

Kev haus luam yeeb, txias, txias, txias, kub kub, qab zib, khaws cia rau hauv brine, salting, canning, yog qhov loj ntawm cov txheej txheem txheej thaum ub uas peb tau siv mus ntev.

Thaum xyoo 1834, ib tus neeg Asmeskas tau tsim lub tshuab ua lub tub yees thawj zaug, nyob rau xyoo kom ua raws, peb ib txwm nrhiav los nrhiav txoj hauv kev khaws cov khoom noj, kev noj qab haus huv, muaj txiaj ntsig, muaj qis kev siv hluav taws xob thiab txo qis roj av.

Ua ntej cov tsos ntawm lub tub yees niaj hnub no xyoo 1930, muaj ntawv sau los ntawm Albert Einstein, noob neej dhau los ntawm ntau qhov kev siv Fabkis, German thiab Swedish thev naus laus zis.

Cov zaub mov khaws cia los ntawm khaub thuas

cov khoom noj cia tau yooj yim rau cov khoom noj uas nquag nquag siv
cov khoom noj cia tau yooj yim rau cov khoom noj uas nquag nquag siv

Tsawg kub cia ua lub sijhawm ua lub txee lub neej ntawm ntau yam zaub mov. Feem ntau, cov huab cua qis qis dua txo kev loj hlob ntawm cov kab mob me me thiab ua rau ntau yam ntawm lub cev thiab tshuaj lom neeg uas tshwm sim hauv cov zaub mov.

Tub yees

cov khoom noj ntim khoom noj yas ntim hauv tub yees
cov khoom noj ntim khoom noj yas ntim hauv tub yees

Lub txee lub neej ntawm ntau cov zaub mov tuaj yeem nce tau los ntawm khaws cia rau hauv qhov kub hauv qab 4˚C (40˚ F). Cov zaub mov txias, nyob ntawm kev siv, suav nrog cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub tshiab, qe, khoom noj siv mis, thiab nqaij. Qee cov zaub mov, xws li cov txiv ntoo hauv chaw sov (piv txwv li, txiv tsawb) yog puas yog raug rau qhov kub qis. Tsis tas li ntawd, cov tub yees tsis tuaj yeem txhim kho cov zaub mov tsis zoo, nws tsuas yog ncua qeeb ntog. Ib qho teeb meem ntawm kev hloov kho tub yees siv niaj hnub no - uas ntawm cov zaub mov lub cev qhuav dej vim noo noo hws tau kov yeej los ntawm cov txheej txheem tswj cov av noo hauv chav cia khoom thiab los ntawm cov txheej txheem ntim kom raug.

Txheej txheem khov

cov zaub mov khaws cia ua khoom lag luam muaj txiaj ntsig zoo
cov zaub mov khaws cia ua khoom lag luam muaj txiaj ntsig zoo

Yog tias koj xav txias cov zaub mov, nws yog qhov tsim nyog nws yuav tsum tau muab tso rau qhov kub thiab txias qis dua 0 ° C, uas ua rau cov dej hloov maj mam hloov, nthuav tawm hauv cov zaub mov, rau hauv dej khov. Yog li khov txheej txheem yog cov txheej txheem crystallization uas pib nrog lub keeb los yog cov noob los ntawm cov khoom tsis muaj kua lossis ib pawg ntawm cov dej molecules (tsim thaum qhov kub tau txo qis dua 0 ° C). Cov noob no yuav tsum muaj qhov loj me me kom thiaj li ua tiav thaj chaw haum rau lub ntsej muag kom pib tawg. Yog hais tias cov kev mob ntawm lub cev yog qhov tsim nyog rau ntawm muaj ntau cov noob rau crystallization, tom qab ntawd ntau ntawm cov dej khov me me yuav tsim. Txawm li cas los xij, qhov loj thiab cov naj npawb ntawm cov dej khov ua rau cuam tshuam qhov kawg zoo ntawm ntau cov khoom khov khov, piv txwv li,cov ntawv nyeem du ntawm cov mis nyuj khov qhia tias muaj cov loj ntawm cov dej khov me me.

Cov khoom noj uas khov khov

cov zaub mov ntim tsis sau rau hauv lub tub yees
cov zaub mov ntim tsis sau rau hauv lub tub yees

Vim kev tiv thaiv txias lossis chaw cia khoom tsis zoo, cov zaub mov tuaj yeem pauv qhov tsis zoo. Thaum cov khoom noj muaj dej ntau hauv cov dej khov khov maj mam khov, lawv yuav poob dej, uas paub tias yog kua, thaum yaj. Raws li qhov tshwm sim, qhov dej ntws tawm ntawm lub cev no ua rau lub cev qhuav dej thiab poob ntawm cov as-ham hauv cov khoom noj khov.

Qee lub sij hawm cov khoom noj khov uas tsis khov ua kom plam cov dej noo me me thaum lub sijhawm khaws cia, ua rau lub cev qhuav dej (feem ntau hu ua lub freezer hlawv). Cov nqaij khov khov hlawv hauv lub lub freezer zoo li daim ntawv xim av thiab sai sai ua rancid. Lub freezer hlawv tuaj yeem raug txo kom tsawg los ntawm kev siv cov khoom ntim nruj thiab txoj kev tshem tawm ntawm qhov kub hloov pauv thaum lub sijhawm khaws cia.

Qhov tseem ceeb ntawm kev khaws cia

cov khoom noj khaws cia tshuaj ntsuab muaj ntxhiab hauv dej
cov khoom noj khaws cia tshuaj ntsuab muaj ntxhiab hauv dej

Feem ntau, khoom noj khoom haus yog qhov tseem ceeb ntawm kev khaws cia khoom noj. Ntau qhov kev cuam tshuam uas tuaj yeem ua kom tsis zoo rau cov khoom lag luam zoo thaum lub sijhawm cia khoom. Los ntawm txoj kev, cov zaub mov tsis zoo ntawm cov zaub mov tuaj yeem cuam tshuam los ntawm kev khaws khoom tsis raug. Piv txwv, qhov tseem ceeb ntawm cov vitamin C thiab thiamine tuaj yeem ploj los ntawm cov zaub mov thaum khaws cia. Yog li, lwm qhov tsis xav hloov pauv tsis zoo uas yuav tshwm sim thaum lub sijhawm cia suav nrog cov xim hloov, kev txhim kho ntawm cov pa tsw qab thiab tsis zoo nkauj. Hauv ntej, qhov tsim tsim kev tsim kho khoom noj khoom haus zoo khaws cov khoom tshiab lossis ua tiav rau lub sijhawm txuas ntxiv, thaum tswj xyuas kom zoo.

Cov lus qhia rau kev txuag zoo ntawm cov khoom lag luam

kev saib xyuas zaub mov nws yog tsim nyog cais cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub
kev saib xyuas zaub mov nws yog tsim nyog cais cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub

Ua tsaug rau ob peb cov lus qhia, cov zaub mov kav ntev dua. Tom qab, ntau lub tuam txhab tsim lawv cov khoom siv tub yees nrog ib lub ntsiab lus hauv siab: kev ncig ntawm huab cua. Qhov no yog qhov tseem ceeb uas yuav tau txiav txim siab thaum saib rau lub tub yees tshiab, vim tias kev ua haujlwm ntawm huab cua tsis yog zoo rau koj cov zaub mov xwb, tab sis yuav xav tau kev txias txias tsawg thiab yog li ntawd kev siv zog tsawg dua.

Koj yuav tsis mus yuam kev los ntawm kev sim cov lus qhia hauv qab no

cov khoom noj kom ntseeg tau yooj yim
cov khoom noj kom ntseeg tau yooj yim
  1. Khaws cov nqaij txiav thiab qhwv kom txog thaum npaj txhij rau noj vim qhov no yuav ua rau nws fresher thiab tiv thaiv kev paug nrog lwm cov zaub mov. Ib zaug pom, tso nws rau ntawm ib lub phaj, npog nws nrog yas qhwv. Koj tuaj yeem muab tso rau hauv lub thawv airtight.
  2. Muab txiv hmab txiv ntoo thiab zaub cais tawm vim lawv muab cov nkev sib txawv uas tuaj yeem ua rau lwm cov zaub mov poob.
  3. Muab cov khoom lag luam zoo sib xws ntawm cov khoom txee thiab tsis txhob tshaj lub tub yees. Qhov no yuav tso cai rau cov cua ntws mus txog tag nrho cov khoom thiab ua kom qhov kub thiab txias tsis tu ncua thoob plaws hauv lub tub yees.
  4. Zam kev ntxuav cov khoom tshiab ua ntej khaws cia rau hauv koj lub tub yees. Noo noo tuaj yeem ua kom pwm tuaj sai.
  5. Cov zaub mov kub yuav tsum tau txias ua ntej muab tso rau hauv tub yees.
  6. Txha cov zaub mov me me rau ib lub sijhawm uas qhov no nrawm dua thiab ua kom khov.
  7. Muab cov tshuaj ntsuab ntxuav cia rau hauv hnab swb
  8. Khaws cov khoom siv uas siv tas mus rau sab xub ntiag kom ntseeg tau yooj yim. Qhov no yuav txo qhov poob ntawm huab cua ntshiab thaum qhib lub qhov rooj tub yees.
  9. Thaum kawg, sim tsis txhob tso cov zaub mov tsis huv rau hauv lub tub yees kom thiaj li tsis tsim lub premise ntawm tsw phem.

Yog tias qhov no tshwm sim txawm li cas los xij, nrhiav seb yuav kho nws li cas hauv tsab xov xwm dhau los ntawm cov lus qhia txog kev ua kom lub cev tsw ntxhiab tsw ntxhiab hauv lub fridge.

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